17岁女孩吃下半斤生豆角中毒 背后真相实在让人惊愕

洗胃、导泻、补充电解质……治疗后，婷婷的不适症状缓解，食物中毒的“警报”解除。她是真的不知道，生吃豆角会中毒!

急诊科主任陆远强主任医师解释，豆角中含有皂苷和红细胞凝集素等毒素，皂苷分解出的皂苷元可强烈刺激胃肠道黏膜，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状;红细胞凝集素在豆科植物中含量较高，它因可以凝结红细胞造成凝血毒性而被人类发现，吃下去后它可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合，对小肠功能造成影响，带来中毒症状。而放久了的豆角还会产生亚硝酸盐，也会引发中毒。

豆角可以吃，却要这样吃

一年四季，急诊科会时不时接诊生吃豆角或者豆角没完全煮熟中毒的患者。他们大多预后良好，病程一般为数小时或1~2天。 “医生，我想吐吐不出，肚子疼得厉害却也拉不出!”急诊科专家追问下得知婷婷吃了半斤生豆角，通过仔细检查排除其他诱因，确诊她是因食用生豆角引起的食物中毒。 “豆角，大家该吃还是要吃。吃之前一定要记得烧熟煮透就行。”

陆远强主任强调，购买时可以选择更容易做熟的嫩豆角，还有一个动作特别重要——焯水，用沸水焯生豆角5到10分钟后再烹调，可以完全破坏豆角里的毒素。 此外，豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位有毒素又不好吃。无论是炒、煎、炸、炖、凉拌，都要加热至豆角失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。

尤值得一提的是，旺火快炒，虽然油温很高，却容易受热不均匀，尤其是在烹调量较大时(如吃酒席等)、更不容易烧熟，容易引起多人中毒，一定要充分加热煮熟! 如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量饮用温开水自行催吐，中度以上的中毒者及时送医院救治。